霜打口蘑
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 281 页
湖北菜
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原料
主料
- 口蘑二两
- 鸡脯肉二两
- 熟火腿一两
- 鸡蛋清四个
调料
- 猪油一两
- 鸡汤二两
- 味精四分
- 湿淀粉半两
- 绍酒二钱
- 精盐四分
- 葱花一钱
- 清水一两
做法
1. 口蘑摘去蒂和杂质，洗净盛碗，用沸水浸泡后，上笼火蒸十五分钟，取出晾凉（留下蒸口蘑汁待用）。熟火腿剁成细丁。 2. 鸡脯肉剔去筋，剁成茸盛碗，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、味精、绍酒，下清水一两搅匀。 3. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，倒入鸡汤、口蘑汁烧沸。将口蘑先粘鸡茸、后粘火腿丁，逐个下锅煸三分钟，起锅盛盘，撒上葱花即成。
特点
此菜口蘑色黄，鸡茸色白，软滑糯绵，宛如朵朵花瓣。