原料

主料

• 水发香菇二两
• 熟火腿半两
• 鸡油一钱
• 鸡汤一斤二两
• 虾仁四两
• 豆苗半钱
• 发菜二钱
• 香菜一两
• 鸡蛋清二个
• 猪油四两
• 味精四分
• 湿淀粉半两
• 精盐三分
• 胡椒粉三分
• 葱花半两
• 姜末半两

做法

1. 香菇去蒂洗净。熟火腿切成细末。香菜洗净去取叶。虾仁去杂质洗净，剁成茸盛碗，下精盐一分搅捏，加入鸡蛋清、葱花、姜末、猪油（八钱）、湿淀粉、味精（二分）一起拌匀。 2. 炒锅置旺火上，下猪油二钱烧热，放入香菇，加鸡汤二两、精盐一分煮二分，至透味捞出，用净布搌干水分，逐个仰着摆放在盘中。用虾仁挤成小圆球，放在每个香菇上，然后将火腿末、香菜、发菜撒在虾仁上，盛入碗内，置笼屉中，用旺火蒸五分钟取出。 3. 炒锅内放入鸡汤一斤，在旺火上烧沸，加精盐（一分）、味精（二分）、豆苗烧开，起锅盛碗内，淋入鸡油，撒上胡椒粉即成。

特点

此菜香菇脆柔含鲜味，虾仁滑嫩有菇香，汤汁清澈、滋味鲜美。