香肠黑木耳
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 291 页
湖北菜
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原料
主料
- 黑木耳半两
- 熟香肠二两
调料
- 猪油半两
- 芝麻油半两
- 酱油三钱
- 精盐一钱
- 胡椒粉一分
- 味精一分
- 湿淀粉二钱
- 姜末一钱
- 葱花一钱
做法
1. 黑木耳放入钵内，用温水浸泡涨后，洗净沥干。香肠切成薄片。 2. 炒锅置旺火上，下猪油半两烧热，放入姜末略煸，即下香肠、酱油炒一分钟，起锅盛漏勺内。 3. 原炒锅置旺火上，下猪油一两烧热，放入黑木耳，加鸡汤、味精、精盐炒匀，移锅在微火上焯三分钟，再将香肠下锅合炒，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，将锅颠几次下，起锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉即成。
特点
此菜木耳褐黑滑，香肠红柔烂，色调美观，味道鲜美。