酥炸葱虾
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 293 页
湖北菜
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原料
主料
- 小葱须四两
配料
- 鸡蛋一个
调料
- 芝麻油一斤（约耗二两）
- 味精二分
- 湿淀粉一两
- 精盐一钱
- 花椒粉一钱
做法
1. 小葱须 (留白三分) 去泥土用清水洗透三次盛碗，加入精盐、鸡蛋、湿淀粉一起拌匀。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至六成热，将拌匀的小葱须，逐个撕开下锅炸三分钟后，即端锅离火炸一分钟，呈葱似虾形，呈黄色时捞出盛盘，撒上花椒粉即成。
特点
此菜粗料细作，色金黄，形似虾，外酥脆，内柔嫩，葱香扑鼻，是沙市的创新菜之一。