豆腐皮春卷
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 293 页
湖北菜
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原料
主料
- 豆腐皮 (豆油皮)五张
配料
- 净冬笋二两
- 鲜虾仁二两
- 荠菜一斤半
- 猪瘦肉三两
调料
- 芝麻油二斤 (约耗二两)
- 味精半钱
- 面粉半两
- 精盐半钱
- 姜末一钱
做法
1. 豆腐皮每张切成六小块（共切成三十块）。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油二两烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒三分钟，起锅成馅。 3. 豆腐皮案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成三十个春卷）。 4. 原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗二两）烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
特点
此菜色泽金黄，外酥脆，内鲜香，是初春季节的时菜。