炒香冬
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 295 页
湖北菜
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原料
主料
- 冬笋一斤
配料
- 水发香菇半两
- 虾米半两
调料
- 猪油二两
- 鸡汤一斤
- 味精二分
- 湿淀粉二钱
- 葱段二钱
- 姜末一钱
做法
1. 冬笋去壳，削去老皮，洗净。香菇、冬笋都切成一寸长、三分宽、半厚的片。虾米去掉杂质，用沸鸡汤浸泡十五分钟取出（原汁留用）。2. 炒锅置旺火上，下猪油一两半烧热，放入虾米略煸，即下冬笋片、香菇片、味精、葱段、姜末、虾米的原汁烧一分钟，再下葱段、姜末、味精翻炒几下，淋入剩余的热猪油，起锅盛盘即成。
特点
此菜黄褐两色相映，香菇柔软细腻，冬笋脆嫩有韧性。