原料

主料

• 猪五花肉二斤二两

配料

• 草头(又名金花菜)三两
• 葱结一钱
• 姜片五分

调料

• 酱油二两二钱
• 精盐二分
• 绍酒三钱
• 白糖二钱
• 味精二分
• 冰糖一两
• 豆油二两半

做法

1. 将猪五花肉洗净后，用刀切成每块三两重的四方块，放入开水锅里焯去血污，捞出洗净。草头择去老梗，洗净，沥干水。 2. 炒锅内放入酱油，下进肉块，在旺火上烧到四面呈红色，捞出，用清水洗净。炒锅内放一尺竹算子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，在扣碗上盖严盖(最好用玻璃纸封口，以防蒸气进入碗内)，上笼蒸到肉块酥透(约两小时)。 3. 将炒锅放在旺火上烧热，下豆油，放入草头，再加入精盐、白糖、味精，煸炒透后，将草头铺在盘底，把肉块翻扣在草头上面。然后，把蒸肉的卤汁滗入炒锅里，在旺火上烧至稠浓，浇在肉块上即可成。

特点

此菜肉色红亮，酥烂不糊，咸中带甜。