CAIPU ARCHIVE
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 11 页
上海菜 · 肉菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
1. 将猪五花肉用小火燎糊后，放在冷水里浸软，刮去焦皮，洗净，切成一寸半见的块。 2. 取沙锅一只，锅底铺上葱结、姜片，将肉块皮朝上，整齐地排在上面，再加入绍酒、酱油、白糖，先在旺火上烧开，加盖，用皮纸封口，置微火上焖三小时左右，原锅上桌即成。
此菜色泽酱红，酒香浓郁，肉酥不碎，咸甜适中，别有风味。
Preserve · Explore · Cook
从纸质菜谱到可检索的数据库，输入菜名、原料或书名，即刻找到出处。支持原料组合、配比联动和书籍筛选，让老菜谱也能轻松复刻。
喜欢这个项目？
已有 — 个赞
今天吃什么
随机菜谱
从全站菜谱库随机挑选，点击查看菜谱详情，或换一道试试。
输入菜名、原料或书名智能搜索，需要时可组合更多条件缩小范围。
正在加载书名、系列、菜系和种类筛选…
智能搜索会按菜名、原料、书名依次加权，支持常见别名和轻微错字，多个原料可以直接连写；需要限定字段时，请展开“更多筛选”。
以下条件会与上方关键词同时生效，用于进一步缩小结果。
可以缩短菜名、换成常见原料名，或减少同时使用的筛选条件。原书名称和日常叫法也可能不同。