原料

主料

• 猪肋条肉六两

配料

• 鸡蛋二只
• 粳米糯米混合粉二两
• 干淀粉五钱
• 八角一分
• 桂皮一分
• 花椒一分
• 葱结一钱
• 姜片五分

调料

• 绍酒五钱
• 精盐二钱
• 花椒盐三分
• 花生油一斤（约耗二两）

做法

1. 将猪肋条肉刮洗干净，用净布揩干表面的水，用精盐、花椒在肉面上擦透，腌四小时左右。把腌好的肉放在瓷盘里，加入八角、桂皮、葱结、姜片、绍酒，上笼用旺火蒸三小时左右，肉已熟烂，取出，趁热拆去肋骨，滗出卤汁，拣去葱结、姜片、八角、桂皮，晾凉后，切成一分半厚、一寸多长的肉条。 2. 炒锅里放入花生油，用中火烧到三成热时，将肉片挂上蛋糊，逐片下入油锅，炸到蛋糊结皮时，用漏勺捞出，待油温回升到五成热时，回锅复炸到呈金黄色，捞出，装盘，随带花椒盐一碟即成。

特点

此菜色泽金黄，表皮松脆，肉质酥嫩，有八角、桂皮等多种香味。