原料

主料

• 猪腿肉三两
• 枸杞嫩芽一两
• 竹笋丝二两

调料

• 绍酒三钱
• 酱油三钱
• 白糖三钱
• 味精一分
• 肉清汤五钱
• 芝麻油一钱
• 熟猪油一两二钱

做法

1. 将猪腿肉洗净，去皮剥筋后，切成如火柴粗的丝。枸杞嫩芽，用清水洗净沥干。 2. 炒锅置旺火上烧热，用猪油滑锅后倒出，再放熟猪油一两两钱热，放入肉丝煸炒，见肉丝紧缩变色，立即放入笋丝、枸杞嫩芽同煸，接着加入绍酒、酱油、白糖、肉清汤，炒到枸杞嫩芽软变色，再加入味精和剩下的熟猪油颠翻一下，淋入芝麻油即成。

特点

此菜色泽红亮，香鲜脆嫩，十分爽口。

附加说明

关于枸杞嫩芽的说明：枸杞是一种野生茄科植物，每年春天发长出嫩头，适宜于炒食（其果实和根是中药材，有清心去火的作用），有苦味，烹制时必须加糖。 关于肉清汤的说明：用鸡、鸭的骨、翅、膀（也可采用猪肉、猪脚或猪骨）十斤，洗净，放入锅内，加清水（二十斤）煮沸，撇去汤面上的浮污，加入葱（二两）、姜（一两），再煮二至三小时，待汤色浓白，捞出原料即成。