原料

主料

• 烧酥黄豆四两
• 猪肉丝一两半

配料

• 青蒜段（或韭芽）四分

调料

• 精盐四分
• 酱油三钱
• 味精三分
• 肉清汤①一斤
• 熟猪油七钱

做法

炒锅内下肉清汤，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放入精盐、酱油、味精、熟猪油（三钱），加盖在旺火上烧到汁浓泛白时，再淋入熟猪油（四钱），放入青蒜段，出锅盛入碗中即成。

特点

此菜油封汤面，黄豆酥烂不脱皮，味鲜美，是上海地方风味菜之一。