腰丁腐衣
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 29 页
上海菜 · 肉菜类
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原料
主料
- 腰丁二只
- 杭州豆腐衣七张
调料
- 绍酒五钱
- 精盐一钱
- 味精一分
- 湿淀粉五钱
- 肉清汤八两
- 熟猪油四两（约耗一两）
做法
1. 将猪腰洗净，用刀片成两片，去掉白色腰臊，在里层用直刀法剞十字花纹，再改切成五分见方的丁。豆腐衣用水浸透，撕去硬边，切成一寸半左右的小方块。 2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，用旺火烧到三、四成热，放入腰丁走油十几秒钟，倒入漏勺沥油后，放入汤盆里。锅里加入肉清汤、精盐、味精、绍酒、豆腐衣烧开，用湿淀粉勾芡，加熟猪油(一钱)烩成薄汁，倒入盛腰丁的盆里即成。
特点
此菜豆腐衣质薄如纸，爽滑清口，腰丁脆嫩，味鲜香。