麻酱腰片
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 31 页
上海菜 · 肉菜类
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原料
主料
- 猪腰八两
调料
- 麻酱六钱
- 酱油八钱
- 味精二分
- 绍酒三钱
- 葱结一钱
- 姜块二分
- 胡椒粉一分
- 芝麻油五钱
做法
1. 将猪腰从中间片成两爿，去掉白色腰臊，片成梭子片，浸在清水中漂去血水。将葱结、姜块拍松。 2. 取小碗一只，放入麻酱用一汤匙冷开水调和，再加入芝麻油（三钱）、酱油、味精搅匀。 3. 炒锅置旺火上，加水烧开，放入葱结、姜块、绍酒、腰片略加翻动，见腰片外表变色断血，立即倒入漏勺，沥去水，去掉葱、姜后，装盘；撒上胡椒粉，淋入麻酱、芝麻油即成。
特点
此菜为凉菜，软嫩不腻，鲜香爽口。