原料

主料

• 净牛里脊肉四两

配料

• 土豆二两
• 鲜蕃茄三两
• 鸡蛋黄一只

调料

• 蕃茄酱五钱
• 绍酒三钱
• 酱油三钱
• 精盐三分
• 白糖一钱七分
• 味精二分
• 苏打粉五分
• 干淀粉三钱
• 花生油一两七钱
• 芝麻油二分
• 辣酱油二钱
• 牛油五分

做法

1. 将牛里脊肉横纹切成厚二分、直径一寸二分圆形块，约十二片，每片的两面分别用刀背轻轻拍薄。取碗一只，放入清水（一两半）、酱油、白糖（二分）、味精（一分）、鸡蛋黄、苏打粉、绍酒（一钱）、干淀粉拌和，然后均匀地涂在牛肉的两面，再分别抹上花生油（一钱），成圆形肉饼，放在盆中腌一小时。 2. 土豆烧熟剥去皮，切成二分厚的圆片十二片，用精盐一分拌匀（另用油炸成金黄色）。鲜蕃茄用冷开水洗净，切成二分厚的片，共十二片，与土豆片间隔地围在盆边。 3. 把炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后留油（七钱），牛肉平放入锅内，改用温火煎成金黄色，煎另一面时，再加油（九钱），煎到七成熟倒入漏勺沥油。将蕃茄酱、辣酱油、精盐、白糖（一钱五分）、味精（一钱五分）、芝麻油在碗里调成汁。将牛油放入炒锅内，加入绍酒（二钱），立即放入牛肉回锅，再倒入配好的汁，加盖用小火焖一分钟左右，用铲刀翻几翻，待收汁即出锅，装入围放蕃茄、土豆的盘中即成。

特点

此菜牛排色泽酱红，围边的蔬菜红、黄相映，色彩调和，肉质滑嫩，味道甘香。