原料

主料

• 净牛腿肉四两

配料

• 子姜（嫩姜）一两

调料

• 鸡蛋清一个
• 葱段五分
• 白胡椒粉一分
• 绍酒二钱
• 酱油一钱
• 白糖八分
• 米醋二分
• 精盐一分
• 味精一分半
• 干淀粉三钱
• 湿淀粉二钱
• 芝麻油二钱
• 熟猪油一斤（约耗一两半）

做法

1. 将牛腿肉去筋，切成一寸二分长、五分宽的薄片。放入碗里，加绍酒（一钱）、精盐拌和，再放入鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好。姜洗净刮去外皮切成薄片。将绍酒（一钱）、酱油、白糖、米醋、味精、白胡椒粉、湿淀粉放在碗里调成汁。 2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入熟猪油烧到四成热时，下牛肉片过油划散后，倒入漏勺沥油。锅内留余油（二钱），在旺火上烧热，下姜片、葱段煸出香味，再放入牛肉片和碗中的调味汁，颠翻几下，使汤汁紧裹牛肉片，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

特点

此菜牛肉片鲜嫩，姜片清香，爽滑可口。