原料

主料

• 去蒂牛腿肉三两

配料

• 元葱丝二钱
• 熟青豆一钱
• 鸡蛋半只

调料

• 精盐二分
• 白糖六分
• 绍酒二钱
• 味精一分
• 番茄酱五钱
• 苏打粉五分
• 肉清汤①七钱
• 湿淀粉二钱
• 花生油七两（约耗八钱）

做法

1. 将牛腿肉洗净，切成一寸二分长、五分宽的薄片，放在碗里，加入鸡蛋、清水（三钱）、苏打粉抓匀浆好。 2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放进花生油，烧到六成热时，下牛腿肉片，用铁勺划散，待牛肉片八成熟时，倒入漏勺沥油。锅里留余油，放入元葱丝、青豆煸炒几下，即放下牛肉片、绍酒、肉清汤、番茄酱、白糖、精盐、味精，迅速用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出锅装盘即成。

特点

此菜色泽红亮，牛肉滑嫩，鲜香爽口，略带甜味。