清炖羊肉
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 40 页
上海菜 · 肉菜类
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原料
主料
- 山羊肋肉一斤
调料
- 葱段三钱
- 姜片一钱
- 青蒜丝一钱
- 绍酒三钱
- 精盐二钱五分
- 味精四分
- 芝麻油二钱
- 花生油七钱
做法
1. 将羊肋肉洗净，切成一寸二分见方的块。 2. 把炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入花生油烧热，下葱段、姜片爆出香味，再放入羊肉块煸炒，至外皮紧缩变色，即加入绍酒、清水（二斤半）烧开，加盖，改用微火炖两小时左右，到羊肉酥烂，汤汁只剩一半时，拣去姜片，加入精盐、味精、青蒜丝，淋入芝麻油装盘即成。
特点
此菜系汤菜，汤清味浓，羊肉香糯酥烂。