排羊肉条
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 41 页
上海菜 · 肉菜类
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原料
主料
- 绵羊上肋肉八两
- 八角一只
调料
- 绍酒二钱
- 酱油二钱五分
- 白糖三分
- 味精三分
- 葱段一钱
- 姜末五分
- 湿淀粉三钱
- 芝麻油一钱
- 花生油一两
做法
1. 将羊肉洗净，放入开水锅里煮到酥烂捞出，待冷后撕去外膜，切成长三寸、厚三分的大片，整齐地排列在盘中。 2. 炒锅烧热，用油滑锅后倒出，放入花生油六钱，再烧热，放入八角爆出香味，捞出，再加入葱段、姜末煸炒一下，接着将盘里的羊肉仍整齐地放入锅里，然后加入绍酒、酱油、白糖、味精，淋入煮羊肉的原汤(三两左右)，在旺火上烧开，加盖，改用小火烧十分钟左右，待入味后，改用旺火烧，用湿淀粉勾芡，待卤汁紧包羊肉时，再淋入花生油三钱，颠翻两下，再淋入芝麻油，将羊肉整齐地排放 在盘里即成。
特点
此菜色泽深黄，肉肥烂，味浓香。