原料

主料

• 活鲫鱼一条 (约重七两)

配料

• 白萝卜丝二两
• 肉清汤①七两

调料

• 绍酒三钱
• 精盐一钱五分
• 味精二分
• 葱结二钱
• 姜米二钱
• 米醋三钱
• 姜片二分
• 熟猪油二两

做法

1.将活鲫鱼刮鳞、鳃和内脏，洗净，放入开水锅里烫一下，立即捞出，再用刀刮去鱼身上的粘液和黑膜。将萝卜洗净，削去皮，切成二寸长、三分粗的丝，放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲洗除去萝卜味。 2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油再烧热后，先放入葱结、姜片煸炒出香味，再放入鲫鱼略煎一下，接着翻身另煎一面，然后加入绍酒、清水（四两）烧开，撇去浮沫，再加肉清汤，放入萝卜丝，加盖用旺火烧八分钟左右，然后加入精盐、味精，用铁勺先将鲫鱼放入汤碗里，拣去葱结、姜片，将汤和萝卜丝倒在鱼的上面即成。姜末、米醋放在一个碟里，同鱼上桌。

特点

此菜汤汁白浓，鱼肉鲜嫩，味清香，冬季食之最佳。