生烧草鱼豆腐
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 65 页
上海菜 · 水产菜类
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原料
主料
- 草鱼中段五两
- 嫩豆腐五两
配料
- 盐芥菜五钱
- 笋片五钱
调料
- 绍酒二钱
- 酱油一两二钱
- 精盐三分
- 白糖二分
- 味精三分
- 青蒜段一钱
- 肉清汤一斤
- 豆油一两
- 熟猪油一两
做法
1. 将草鱼中段洗净，用刀沿背脊剖开两爿，再切成一寸五分长、五分宽的块。豆腐片去外皮，切成五分长、八分宽的长方块。笋片切成一分厚的薄片。 2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下豆油，烧到八成热时，放入鱼块，翻炒数次，烹入绍酒，加盖略焖，加肉清汤、精盐、白糖，烧上色后，加盖移到小火上焖烧三分钟，然后放入豆腐、笋片、熟猪油（五钱），再焖三分钟，端回旺火上，加盐芥菜、味精，烧到汤汁稠浓时，淋入熟猪油五钱，撒上青蒜，出锅装入汤碗即成。
特点
此菜鱼肉鲜嫩肥美，豆腐起蜂孔，爽滑入味，盐芥菜香脆清口，汤汁丰腴，有独特风味。