原料

主料

• 净黄鱼肉五两
• 猪网油一只半
• 鸡蛋一只半

配料

• 京葱一钱
• 姜片二钱

调料

• 绍酒三钱
• 精盐二分
• 白糖五分
• 辣酱油七钱
• 味精二钱
• 胡椒粉少许
• 面粉三钱
• 干淀粉一两半
• 芝麻油二钱
• 花生油二斤（约耗三两）

做法

1. 将猪网油洗净，挤去水，摊平晾干。黄鱼切成粗丝，姜片、京葱切成细丝，一起放在碗内，加入绍酒、精盐、味精、辣酱油、白糖、胡椒粉、芝麻油拌匀成鱼丝馅。网油摊平上面粉，然后将鱼丝馅放在上面，卷裹成圆柱形，切成三段。鸡蛋磕入碗内，加干淀粉调成厚糊，均匀地涂在鱼卷周围。 2. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到七成热时，放入鱼卷，改用小火烧六、七分钟，用漏勺不断翻动，炸到鱼卷外层呈金黄色，里面鱼丝熟透，捞出沥油，切成斜厚片装盘即成。

特点

此菜呈金黄色，脆而肥嫩，鱼肉细嫩，香味适口。