松子黄鱼球
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 74 页
上海菜 · 水产菜类
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原料
主料
- 黄鱼一条（约重一斤）
配料
- 熟松子仁二钱
- 葱花二钱
调料
- 精盐一分
- 酱油二钱
- 白糖一两
- 米醋八钱
- 干淀粉二钱
- 湿淀粉二钱
- 熟猪油五钱
- 花生油二斤（约耗二两）
做法
1. 将黄鱼刮鳞去鳃、去内脏，洗净，用刀在鱼背上顺长剖开两片，用刀在鱼肉面上制菱形花纹，刀深进鱼片二分之一，刀纹深浅、宽窄要均匀相等，然后切成斜条块，再在刀纹中均匀地撒上干淀粉。 2. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到七、八成热时，放入鱼块，用漏勺轻轻翻动，炸到外层硬脆，色呈金黄，卷缩成球形，倒入漏勺沥油。锅内放入白糖、米醋、精盐、酱油、松子、葱花，烧开成糖醋卤，用湿淀粉勾芡，再加熟猪油推匀，然后放入鱼球翻两次，出锅装盘即成。
特点
此菜形似松果，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口，有松子香味。