粉蒸鲫鱼
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 77 页
上海菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲫鱼一斤二两
配料
- 葱结四钱
- 姜四分
- 炒米粉二两
- 熟猪油二两五钱
调料
- 精盐一钱
- 酱油四钱
- 白糖三钱
- 绍酒三钱
- 味精三分
- 胡椒粉一分
做法
将鲫鱼杀洗干净。用开水烫一下，擦去皮上粘污，切成宽厚各一寸半方的块。葱结、姜用刀拍碎。鱼块放在钵头内加入绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、葱结（二钱）、姜（二分）拌捞，腌渍两小时后，拣去葱姜，加入炒米粉拌和，将鱼肉整齐地排在大碗里（先排碗中间一同排，后排两边成三排），加入熟猪油、葱结（二钱）、姜（二分），上笼用旺火蒸四十五分钟左右，蒸到米粉胀发成熟取出，拣去葱姜，翻扣在盘里即成。
特点
此菜鲫鱼肉细肥嫩，美味可口，是夏令佳肴。