原料

主料

• 青鱼肠二两（约耗二两）

调料

• 绍酒三钱
• 酱油三钱半
• 白糖六分
• 味精二分
• 米醋二两半
• 葱结二钱
• 青蒜段一钱
• 湿淀粉二钱
• 豆油五钱
• 芝麻油二钱
• 熟猪油二钱

做法

1. 将青鱼肠用剪刀剖开，刮去肠内粘膜和污物，洗净，剪成一寸余长的段，放在大碗里加米醋（二两）、精盐、用手拌匀后，再将鱼肠批在开水锅中焯去腥味，用漏勺捞出沥干，摊在盆内晾凉。 2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下豆油，烧到八成热时，先放入葱结煸出香味，再放入鱼肠，将锅颠翻一下，接着加入绍酒、米醋（五钱）、酱油、清水（二两）烧开后，移到小火上烧约两分钟，仍端回旺火上，拣去葱结，晃动炒锅，用湿淀粉勾芡，然后加入熟猪油，将锅颠翻两下，放上青蒜，淋上芝麻油即成。

特点

此菜色泽泽亮，肠嫩鲜香，汤汁浓醇，系冬令时菜。