杨梅虾球
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 99 页
上海菜 · 水产菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 虾仁七两
配料
- 猪肥膘二钱
- 熟火腿一两
- 葱花二钱
- 蕃茄酱五钱
调料
- 鸡蛋清一只
- 绍酒三钱
- 姜汁二分
- 干淀粉三分
- 花生油二斤（约耗二两）
做法
1. 将火腿切成细末，放在大盘里摊开。猪肥膘用水洗净，切成小粒与虾仁、葱花一起用刀剁成细茸，放在碗里加姜汁、绍酒、鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲后，用手捏成杨梅大的虾球，放在大盘里沾上火腿末。 2. 锅内放入花生油，置旺火上烧到四成热时，放入虾球，用漏勺轻轻翻动，炸至三、四分钟，虾球膨胀成熟，用漏勺捞出装盘，随带蕃茄酱一碟上桌即成。
特点
此菜形似杨梅，滚圆饱满，外脆里嫩，蘸蕃茄酱食之，鲜香可口。