火腿明虾夹
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 104 页
上海菜 · 水产菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 明虾四只 (约重六两)
配料
- 白面包一两
- 熟火腿一两二钱
调料
- 鸡蛋黄七钱
- 味精二分
- 精盐一分
- 干淀粉七钱
- 芝麻油二分
- 花生油一斤 (约耗二两)
做法
1. 将明虾洗净，剥去头和壳，剖开脊背，抽去黑肠，用刀从虾背片进去(不要片断)，成为联着的两半，摊平用刀跟轻轻地排几刀，每只切成三段，用水洗净沥干，然后用精盐腌渍五分钟左右。白面包去皮，切成一分半厚、八分宽、一寸半长的块。火腿切成半分厚、一寸半长、八分宽长方片十二片。取碗一只，放入鸡蛋黄、味精、芝麻油、干淀粉搅拌成厚糊，拌入虾片中。把面包片排在盘子中，每块面包上抹上一层厚糊，把明虾片、火腿片分别摆在面包片上，上面再涂上一层厚糊即成虾夹。 2. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧到六、七成热时，放入虾夹，约炸三分钟呈金黄色时，捞出沥油，整齐地排在盘中即成。
特点
此菜色泽金黄，明虾鲜嫩，火腿干香，是佐酒佳肴。