原料

主料

• 水发广肚四两
• 鲜奶油二两
• 菜苋一两

调料

• 葱五钱
• 姜三钱
• 绍酒三钱
• 精盐二分
• 白糖三分
• 味精一分
• 鸡清汤一两两
• 肉清汤二两
• 湿淀粉四钱
• 熟猪油八钱
• 熟花生油二钱

做法

1. 将水发广肚洗净，切成长一寸二分，宽六分的长方块。菜苋洗净择干净。葱姜洗净拍松。 2. 炒锅置旺火上，放入花生油（二钱），先放入葱姜煸炒几下，再加绍酒、肉清汤（四两半）。再下广肚煨一分钟左右，即倒入漏勺沥汁，拣去葱姜。 3. 炒锅置旺火上，加入花生油（三钱），烧到八成时，将菜苋煸炒，加精盐（一分）、肉清汤（五钱），煸到菜苋碧绿出锅，梗向盘边。叶向盘中均匀排好。再将炒锅烧热，放入鸡油（三钱）、鸡清汤、味精、白糖、精盐。再下广肚，用湿淀粉勾芡，加入鲜奶油拌匀，收浓卤汁，淋入鸡油（五钱），出锅装在已围好菜苋的盘子中间即成。

特点

此菜色泽洁白，加以绿叶衬托，素丽雅致，入口软滑，带有浓郁奶香，是秋冬佳肴。

附加说明

菜苋：是青菜在将要开花时的茎，一般在二至三月上市，开黄色小花。