原料

主料

• 净嫩鸡一斤

配料

• 鲜柠檬四片
• 水发冬菇五钱
• 水发黄花菜一两

调料

• 精盐一钱
• 白酱油一钱
• 绍酒三钱
• 白糖一钱
• 葱结二钱
• 姜片二分
• 味精一分
• 干淀粉三钱
• 熟花生油一两半

做法

1. 将鸡洗净，剔去背骨，斩成方块，用精盐、干淀粉（一钱）拌捏，腌渍片刻。黄花菜洗净拧干，切成一寸长的段。冬菇去蒂洗净拧干。 2. 把黄花菜、冬菇和腌渍的鸡块放在碗里，加干淀粉（二钱）、白酱油、绍酒、白糖、花生油一起拌和，摊放在汤盆里，上面放柠檬、姜片、葱结，上笼用旺火蒸十分钟左右，鸡肉已熟透，取出，拣去姜片、葱结，挤出柠檬汁滴在鸡块上即成。

特点

此菜色泽素雅，鸡肉鲜嫩滑，并有清郁的柠檬香味。