原料

主料

• 熟鸡腿二只（约重五两）

调料

• 绍酒三钱
• 酱油一钱
• 精盐五钱
• 白糖五钱
• 米醋二钱
• 湿淀粉三钱
• 葱末一钱
• 姜丝一钱
• 鸡清汤二两
• 大蒜片二钱
• 熟猪油二斤（约耗二两五钱）

做法

1. 在熟鸡腿侧面用刀划长开，拆骨，放入盆里，加入酱油（二分）、绍酒（一钱）浸渍。取小碗一只，放入绍酒（二钱）、酱油（八分）、精盐、米醋、白糖、鸡清汤调和成汁。 2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧到七、八成热时，将鸡腿划开一面浇上湿淀粉，炸到鸡腿呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅里留油（五钱），先放入葱末、姜丝、大蒜片煸出香味，再放入鸡腿，倒入调好的汁，锅颠翻一次，淋入芝麻油，即将鸡腿连同未烧干的卤汁倒入大碗里，然后将鸡腿捞出，斩成三寸宽的条，摆齐地排在盘里，卤汁浇在鸡腿上即成。

特点

此菜色泽金黄，油滑鲜香，甜酸带微。