原料

主料

• 鸡脯肉二两
• 鲜蘑菇三两

配料

• 熟火腿三钱
• 水发冬菇三钱
• 猪肥膘二钱
• 鸡蛋清二只
• 绿叶蔬菜五叶

调料

• 绍酒二钱
• 精盐二钱
• 味精二分
• 干淀粉一钱
• 鸡清汤二斤

做法

1. 将鸡脯肉剥去白膜，用刀背捶成细泥。猪肥膘剥成细泥。鸡蛋清在碗里，放入鸡茸。用筷向一个方向不断地搅打，直到把它滴一点在水面上不下沉为止。然后分多次加入清水一两，边加边搅，接着加入精盐、干淀粉、绍酒搅匀后，再放进肥膘，搅成鸡茸糊。熟火腿、冬菇、绿叶蔬菜分别切成细丝，同鸡茸糊拌和。鲜蘑菇在开水锅中焯一下用清水漂洗，切成二分厚的片。 2. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤、精盐、味精烧开后，倒入大汤碗内。原锅放入清水，仍在旺火上烧到七成热时，将蘑菇片逐一蘸上一层鸡糊，一朵朵轻放入锅中，待锅内清汤烧开，蒙在蘑菇外层的鸡茸变色成熟，随即用漏勺捞出，放在汤碗中即成。

特点

此菜鲜蘑菇上蒙了一层鸡茸似鲜花朵朵，十分美观，汤汁清澈，鲜嫩可口。