原料

主料

• 肥嫩公鸡肉七两
• 熟猪直肠三两
• 炒肉三两

调料

• 绍酒二钱
• 酱油七钱
• 白糖五钱
• 味精三分
• 葱段五分
• 肉清汤四两
• 湿淀粉二钱
• 豆油五钱
• 熟猪油七钱

做法

1. 将鸡肉用清水洗净，切成一寸大小的方块。猪直肠斜切成四、五分棱子块。炒肉切成半寸大方块。 2. 炒锅置旺火上，用油滑锅后倒出，放入豆油烧到八成热时，下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白，加入猪直肠块、绍酒、酱油、白糖、味精、熟猪直肠上色，再放入肉清汤、炒肉，把炒锅端到微火上，加盖，焖烧到鸡酥，汤剩二两左右时，把炒锅端回旺火上，淋剩卤汁，用湿淀粉勾芡，再淋入熟猪油，撒上葱段即成。

特点

此菜卤汁浓厚光亮，肥糯鲜嫩，醇厚入味，咸中带甜。

附加说明

炒肉: 见本书“炒肉”一节。