原料

主料

• 猪肋条肉 (带皮)一斤
• 豆沙二两
• 芝麻半两
• 糯米二两

调料

• 酱油二两
• 白糖五两
• 酒酿汁一钱
• 熟猪油五钱
• 花生油一斤（约耗二两）

做法

1. 将猪肋条肉洗净，放在汤锅内焯二十分钟左右，捞出，拆去肋骨，用干布抹去油污，肉皮表面涂上酒酿汁。糯米淘净后，放在清水中浸泡三十分钟左右，上笼用旺火蒸二十分钟，取出，用清水浸一下，成糯米饭。芝麻放在炒锅中用小火炒熟，取出，用棍碾碎，加白糖（一两）拌和成麻糖。2. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油烧到六成热时，将猪肉放入炸到表面呈金黄色，倒入漏勺沥油。随后将肉放在清水中浸软。锅内留余油，加酱油、白糖（一两）在旺火上烧开，下肉上色（存的红卤另作别用），取出晾凉后切成二寸半长、二分厚的片，共十六片，每片分别再片一刀（皮不切断），将豆沙夹在每一片肉中间。取蒸碗一只，涂上熟猪油，把肉片皮朝下整齐地放在碗内，撒上白糖（三两），再放上糯米饭，上笼蒸至酥烂，取出，翻扣在盆内，撒上麻糖即成。

特点

此菜色泽红亮，质地糯肥，味香甜，别具风味。