蜜汁橄榄山芋
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 198 页
上海菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 红心山芋五斤
- 青梅二两
- 猪板油三两
配料
- 桂花一叶
- 青菜叶一叶
调料
- 冰糖五两
做法
1. 将红心山芋削去皮（应削得光滑），切成宽、厚各四分的条，再切成一寸半长的段，再逐段削成橄榄形。 2. 小钢锅内放一只竹垫，山芋放在竹垫上，排成三行，加入清水（二两）左右，山芋上盖猪生板油一块，先用旺火烧开，再改用微火烧四十五分钟，山芋已熟，上平面摊一叶青菜，将糖桂花放在菜叶中间（只取其香味，不使桂花落在汤里），再将青梅放在山芋两边，继续用微火烧一小时。端锅离火，捡去桂花、菜叶、猪油渣不用。山芋和竹垫一起取出，先把青梅取出，将山芋扣在长盘里，青梅放在两边，锅再置微火上，将糖汁熬浓，浇在山芋上面即成。
特点
此菜山芋色泽黄亮，形似橄榄，配以绿色青梅十分美观，口味甜糯。