麻糖锅炸
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 199 页
上海菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 鸡蛋二只
- 上白面粉二两
- 干淀粉一两半
调料
- 白芝麻三钱
- 绵白糖三两
- 花生油一斤 (约耗一两半)
做法
1. 将鸡蛋磕入大碗内，加入上白面粉、清水(一两)，用力搅拌到没有面粉疙瘩后，再慢慢掺入清水(三两)，边掺边搅成薄蛋糊。 2. 炒锅置旺火上，改用小火，放入芝麻炒熟，取出，趁热用面棍擀碎，加绵白糖拌和成芝麻糖粉。 3. 炒锅置小火上，放入花生油(三两)，烧开后，将鸡蛋糊慢慢倒入，边倒边用铁勺搅匀，搅成余油上的长方搪盘里，厚度约四分左右，待冷却凝固，切成一寸半长、宽三分的条，撒上干淀粉。 4. 炒锅置旺火上，放花生油，烧到七成热时，下蛋条，炸到四周外皮鼓起咯脆，浮上油面，呈黄色时，捞出沥油，放在盘内，撒上芝麻糖粉即成。
特点
此菜外酥里嫩，香甜可口。