夹沙香蕉
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 201 页
上海菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 香蕉一斤
- 鸡蛋清四只
配料
- 豆沙一两半
调料
- 绵白糖二两半
- 干淀粉三钱
- 熟猪油二斤（约耗二两）
做法
1. 将香蕉去皮，片成二片，再用刀轻轻压扁长条，然后将豆沙分别夹在二片香蕉中间，改切成菱形块，撒上干淀粉（一钱）。将鸡蛋清放在碗里，用竹筷朝一个方向快速搅打起细泡，加干淀粉（二钱）拌和成蛋泡糊。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到五成热时，将香蕉逐块挂上一层蛋泡糊，放入锅中，改用中火炸到乳白色，捞出沥油，放入盘内撒上白糖即成。
特点
此菜呈乳白色，松软肥腴。