芝麻圆子
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 202 页
上海菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 鲜藕二斤
- 熟芝麻二两半
- 绵白糖四两
- 熟猪油半两
- 花生油一斤（约耗一两半）
做法
1. 将鲜藕洗净，去皮，磨成藕酱，用干净细布沥去五成水成藕粉团。熟芝麻（二两）用面棍碾碎。把碾碎的熟芝麻（一两）、绵白糖（二两半）拌和成麻糖。其余碾碎的熟芝麻（一两）、绵白糖（二两半）拌和并搓成馅心二十四个。把藕粉团包住馅心，做成圆子滚上一层未碾碎的芝麻。 2. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到六成热时，下圆子炸到色泽金黄，用漏勺捞出装盘，圆子上面撒上麻糖即成。
特点
此菜圆子大小均匀，撒上麻糖，香甜酥糯可口。