烤麸
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 213 页
上海菜 · 素菜类
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原料
主料
- 熟面筋一斤
- 姜块六分
调料
- 绍酒二两
- 酱油二两半
- 白糖六钱
- 味精三分
- 八角二分
- 桂皮三分
- 冬菇汤三斤
- 花生油二斤（约耗二两）
做法
1. 将熟面筋顺着纹路撕成一寸半长、半寸宽厚的小长条，冲洗后，压干水（越干越好）。姜块洗净、拍松。 2. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧到八成热时，放入面筋条，炸到呈深黄色，发脆，用漏勺捞出沥油。 3. 炒锅仍置旺火上，加入酱油、白糖、八角、桂皮、姜块、味精、绍酒、冬菇汤、面筋，烧开后，加盖，改在微火上烧煮二十分钟后，用铁勺拨动面筋，至锅里的卤汁全部收干装盘即成。
特点
此菜呈栗色，入口软糯，香味浓醇。