原料

主料

• 水发冬菇一两
• 鲜蘑菇一两
• 水发金针菜(或黄花菜)一两
• 油面筋六钱
• 豆腐衣一张
• 素鸡七钱
• 熟栗子一两
• 熟白果五钱
• 土豆六钱
• 熟笋一两
• 胡萝卜四钱
• 熟花菜六钱
• 卷心菜四钱
• 水发木耳五钱
• 青豆二钱

调料

• 酱油九钱半
• 味精三分
• 白糖一钱半
• 冬菇汤五两
• 湿淀粉二钱
• 芝麻油二钱
• 花生油一两八钱

做法

1. 将水发冬菇去蒂、洗净，与鲜蘑菇均切成一寸见方的块。水发金针菜去根、洗净，切成段。油面筋对切两半。豆腐衣撕成三、四寸见方的片。每个熟栗子切成二块。熟白果用刀压扁。素鸡切成菱角块。土豆切成滚料块。熟笋、胡萝卜均切成一寸长、三公分厚、六公分宽的片。熟花菜顺着花茎切成半寸见方的小块。卷心菜切成长方块。将上述原料与水发木耳、青豆一起掺和。 2. 炒锅置旺火上，用油滑锅后倒出，放入花生油，烧到八成热时，下掺和的全部原料，煸炒到五成熟，加入酱油、白糖，煸翻几下，再加入冬菇笋汤、味精烧两分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。

特点

此菜原料多样，色泽各异，各有滋味。