黄泥烤笋
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 218 页
上海菜 · 素菜类
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原料
主料
- 带壳冬笋六只 (约重一斤五两)
- 黄泥一斤
调料
- 酱油一两
- 精盐一两
- 姜末五钱
- 味精二分
- 芝麻油二钱
做法
1. 将黄泥（一斤）加入精盐（一两）、清水拌成厚糊，然后均匀地涂裹在每只冬笋的外壳上（泥厚约五分左右），涂裹后放入烤箱内烤到泥质干燥色白、发硬，即可取出。 2. 将泥笋外面的泥块敲掉，剥壳去根，笋肉切成片装盘。取碗一只，加入姜末、酱油、芝麻油、味精拌和，浇在笋片上面即成。
特点
此菜肉质鲜嫩，保持着原有的清香味。