四鲜白菜墩
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 227 页
上海菜 · 其他菜类
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原料
主料
- 熟鸡肉二两
- 熟火腿一两半
- 烤鸭肉二两
- 大白菜一棵（约重一斤半）
配料
- 熟笋片二两
- 虾米五钱
调料
- 精盐二钱
- 味精二分
- 鸡清汤一斤半
- 鸡油一钱
做法
1. 将大白菜择去老帮叶，洗净，切成二寸半长的段，共六段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出，整齐地排放在大汤碗里。 2. 将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成薄片，在白菜墩周围，间隔、匀称地排成四个相等的扇形，将虾米放在中间（见图），加入鸡清汤、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入鸡油即成。
特点
此菜色泽调和，排列整齐，滋味鲜，汤清醇厚。