炒豆腐松
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 230 页
上海菜 · 其他菜类
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原料
主料
- 老豆腐一斤
配料
- 酱瓜八钱
- 酱姜七钱
- 虾米三钱
- 葱花三钱
调料
- 酱油一钱
- 白糖二分
- 精盐六分
- 味精三分
- 芝麻油一钱
- 花生油一两四钱
做法
1. 将老豆腐切成大块，放入开水锅里，加入精盐（二分），加盖，在中火上将豆腐烧到起孔，捞出，放入盆里，划上几刀，滤尽水，然后，片去表面老皮。酱瓜、酱姜用冷水浸泡，漂去咸味切成细丝。虾米切成细末。 2. 炒锅置旺火上，放入花生油一两，烧热，下入豆腐，用铁勺不断煸炒，到豆腐干燥呈金黄色时，下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花，煸炒出香味后，再加入花生油（四钱）、酱油、精盐（四分）、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即成。
特点
此菜色泽深黄，味香可口。