抓铃儿
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 233 页
上海菜 · 其他菜类
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原料
主料
- 豆衣七张
- 猪腿肉二两
- 虾仁二两半
- 鸡蛋一只
调料
- 精盐七分
- 味精一分
- 绍酒二钱半
- 葱姜末二钱
- 花生油二斤（约耗二两）
做法
1. 将猪肉、虾仁洗净沥干，放入碗内，捣入鸡蛋，再加入绍酒、精盐、葱姜末、味精拌匀成馅心。豆腐衣剥去硬边，先取五张，每张切成四大块，其余两张每张切成十小块。在每大块豆腐衣中间放上一小块的豆腐衣，将馅心均匀地分放在每张豆腐衣上，然后逐只包捏成“烧麦”形，称“铃儿”。 2. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧到三、四成热时，下入铃儿，用铁勺轻轻推动一下，炸到肉馅已熟、腐衣变脆、色泽黄亮时，用漏勺捞出沥油即成。
特点
此菜色泽黄亮，外脆里松，鲜香可口。因形似铜铃，故名。