原料

主料

• 熟鸡脯二两
• 熟烧鸭脯二两
• 熟火腿二两
• 熟白切肉二两
• 熟卤肚二两
• 熟牛肉二两
• 卤香菇二两
• 虾子拌青黄瓜二两
• 熟蛋糕六两
• 熟卷筒肉三两
• 熟金银肝三两
• 熟油爆虾二两

配料

• 熟青豆五钱
• 熟小蘑菇一两
• 熟虾仁半两
• 生菜叶四片

调料

• 色拉二钱

做法

1. 将鸡脯、烧鸭脯、火腿、白切肉、卤肚、卤香菇、牛肉、虾子拌青黄瓜等熟菜切成片，不同颜色间夹成为八个方面，平放在十二寸圆盘的周围。将卷筒肉切成厚一分的片约二十片，叠放在上述菜的内圆圈里。再将金银肝切成厚一分的片约二十片，间夹在卷筒肉中间。接着将已拌好的色拉倒入盘中间的空隙内，再把油爆虾（虾背朝上）整齐密插入色拉边缘成为圆圈。 2. 将熟蛋糕煨成桃形，再切成厚半分的片约二十五片，作菱花瓣围在外圈成为圆周，将四片生菜叶插入上述菜底，成为对称，露出大半叶子作为菱花叶。 3. 把蛋糕用瓦轮刀切成为半粗细的丝先围在油爆虾的四周，剩余的蛋糕丝在色拉上排成梳子形作花蕊，在花蕊中间空隙处逐一嵌入熟小蘑菇、虾仁、青豆即成。

特点

此菜原料丰富多采，做工精细，形态逼真，十分绚丽，一菜多味，系宴会常用的冷盘菜。

附加说明

熟蛋糕和熟卷筒肉的制法详见第238页。