原料

主料

• 叉烧三两
• 卤肚二两半
• 熟鸡脯肉二两半
• 烤鸭脯肉一两半
• 卤冬菇四只
• 熏红肠一根
• 大圆青椒一只
• 熟鸭蛋二只
• 红樱桃一只
• 熟火腿三两五钱
• 三色香肠三根
• 叉烧香肠三根
• 黄色蛋糕二两
• 双色蛋糕(绿、黄)二两半
• 蛋松五钱
• 色拉二两
• 鱼茸二两

配料

• 青菜叶一张
• 小茴香五根

调料

• 色拉油三两

做法

1. 将叉烧、卤肚切成薄片，堆放在二十四寸的白色长盘的一端，堆时要放成中间宽、盘边狭、盘中间高、两边低的扁圆形形状，作为花篮的衬底。2. 将鸡鸭脯肉切成长一寸八分、宽四分的柳叶片，共十八片，排成梯形扇子状，紧贴在叉烧、卤肚的上面，作花篮体的篮底最下层。将鸭脯肉切成长一寸六分、宽四分的柳叶片，共十八片，排贴在鸭脯肉上端，尖尖叠着鸭脯肉的片根，作为花篮体的第二层。将双色蛋糕(一两半)，切成长一寸半、宽四分、厚一分的菱形片，共十八片，排贴在鸭脯肉上端，尖尖叠着鸭脯肉的片根，作为花篮体的第三层。将熟火腿(一两半)，切成长一寸三分，同蛋糕片同样厚的薄片，共二十二片，排贴在双色蛋糕最上端，作为花篮口，把衬底全部遮没，即成具有白、黄、绿、红四种色调的花篮篮身。3. 将卤大冬菇四只，分别切成两半，平铺在花篮体的下端，上小下大，作为花篮体的底座。将蛋松(五钱)撒在花篮体和底座的连接处，成一条黄线，作为花篮体和花篮底之间的篮箍。4. 将叉烧香肠三根，切成长一寸三分、厚一分的斜圆形片，共二十六片。取色拉(二两)放在花篮体的上端，然后将香肠片整齐竖立在色拉上，排成一条花篮的边。5. 将色拉(二两)，排放在大长盘另一端的盘边上，堆成蔓形，二边紧接花篮口。取三色香肠二根，切成长六分、厚四分、半寸分的指甲形片，然后排列在色拉上，成一条黄、红、绿三色的篮攀。6. 将黄色蛋糕(二两)，切成直径六分、厚一分的圆形片，共十四片，排在色拉上，作花纹。取色拉油(一两半)放在花篮的右边，将黄色蛋糕插在色拉油上，接着将红樱桃一只，放在花篮中作花蕊，即成一枝黄花红蕊的黄花。7. 将熟鸭蛋二只，去壳，用小刀将蛋白片长一寸六分、宽一寸四分、厚二分的白色花瓣，共十三片。取菜叶子一张，上放鱼茸(二两)，将蛋白花瓣按花朵形状插在鱼茸上。将火腿(五钱)切成末放在花篮中作花蕊，上笼蒸熟后，即成一朵白花红蕊的荷花，放在篮攀内的左边。取黄色蛋糕(一两半)，按照上述同样方法，片成黄色花瓣。取色拉油(一两半)放在篮攀内的右边，将黄色蛋糕插在色拉油上，接着将红樱桃一只，放在花篮中作花蕊，即成一枝黄花红蕊的黄花。8. 将熏红肠一根，切成直径一寸二分、厚半寸分的椭圆形片十二片。取色拉油(一两半)放在篮攀内两朵花的前边，将熏红肠片放在上面，排成一朵红白相映的两色鲜花。用上述同样原料，雕刻成大小不等的小花朵，用色拉(半两)衬底，排列在几朵花的周围，放在篮口上面。9. 将大青圆椒去梗、去籽，洗净，在开水里焯熟。用刀刻成鲜花的叶子状，放在篮口上(用红肠做成的花朵下面)，取小茴香五根，排列在花朵的周围，作为花须，相互间连接起来，放在花朵的周围即成。

特点

此菜色泽鲜艳，丰富饱满，形象逼真，有多种味道，别具一格，是宴会首道冷菜。