原料

主料

• 猪臀尖肉四两
• 奶汤一斤半

配料

• 鸡蛋清一个
• 菜心三钱
• 水发香菇二钱
• 火腿四钱
• 玉兰片三钱

调料

• 湿淀粉一两
• 精盐四分
• 姜汁二分
• 葱段五钱
• 葱椒绍酒三钱
• 葱油一两

做法

1. 将猪臀尖肉片切成八分厚的大片，在两面每隔二分剖上直刀纹（深度四分），切成八分见方的块，用鸡蛋清、湿淀粉（八钱）抓匀。火腿、菜心、玉兰片均切成一分厚、一寸二长、四分半宽的片，分别在沸水内烫过。 2. 炒勺内放清水二斤，用旺火烧沸，放入肉块，待再烧沸时，捞出放在碗内，加葱、姜汁（一分）、盐（三分）、奶汤（三两），上笼蒸熟（肉成核桃形状）。取出滗去汤汁，去掉葱姜，扣入汤盘内。 3. 炒勺内放人葱油，烧至八成热时，倒入奶汤烧沸，放入菜心、香菇、玉兰片、盐（一分）、姜汁、葱椒绍酒，用湿淀粉勾芡，浇在肉上，把火腿摆在上面即成。

特点

此菜肉似核桃，衬以各色配料，鲜艳美观，汤浓味鲜，肉质嫩滑，食之可口。

附加说明

菜名《奶汤核桃肉》中的“核桃”并非指实际核桃，而是指菜品中的猪肉被加工成核桃形状，原料清单中未列出核桃。