原料

主料

• 猪黄管5条
• 猪脊髓5条

配料

• 清汤2斤

调料

• 酱油2钱
• 精盐3分
• 葱椒绍酒3钱
• 味精2分

做法

1. 用清水把黄管洗净，放入锅内加清水在旺火上煮沸后，移至微火上，盖上锅盖煮二小时，至八成烂捞出用清水洗净，撕去脂肪，再入沸水烫过，取出，用净布搌干水分，然后用筷子顶住黄管的细端，把里面翻出来，清水洗净，用刀尖刻成蜈蚣状（如图），放入清水碗内。 2. 把猪脊髓洗净，从齐头的一端用剪刀将外皮剪破，撕掉外皮、血丝，用清水轻轻洗净，切成五寸长的段。锅内放入清水（一斤），用中火烧至五成热，放入入好的脊髓，加上精盐（一分半），待烧沸后，撇净浮沫，捞入开水碗内。 3. 将黄管放入沸水中焯过。炒勺内放入清汤（五两）、酱油（一钱）、葱椒绍酒（一钱），在旺火上烧沸后，放入黄管煮二分钟，捞出放在汤碗的一边；随即把脊髓放入勺内烧沸，捞出后整齐地摆在汤碗的另一边。 4. 炒勺内放入清汤、精盐、酱油烧沸，撇去浮沫，加入葱椒绍酒、味精，倒入汤碗内（不要将脊髓冲破）即成。

特点

此菜汤汁清澈，呈淡黄色，味道香醇，常作筵席汤菜。