原料

主料

• 嫩瘦肉三两

配料

• 水发木耳二钱
• 水发笋片五钱
• 青菜心五钱
• 鸡蛋清一个

调料

• 清汤一两
• 醋一钱
• 酱油三钱
• 绍酒二钱
• 精盐三分
• 湿淀粉五钱
• 葱片二钱
• 姜末五分
• 蒜末五分
• 花生油五两（约耗一两）

做法

1. 将猪肉切成五分宽、一寸长、一分厚的薄片，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉（二钱半）抓匀。清汤、绍酒和剩余的湿淀粉放在碗内对成芡汁。 2. 笋切寸长薄片，青菜心洗净、切寸段，与木耳一起均用沸水烫后捞出，冷水冲凉，沥净水分。 3. 炒勺内倒入花生油，在中火上烧至五成热时，放入肉片，用筷子拨开，至八成熟时倒入漏勺。勺内留油四钱，放入葱片、姜末，炸出香味时烹上醋，放入菜心、笋片、木耳、肉片，加入酱油，再倒入对好的芡汁，颠翻均匀，盛入盘内即成。

特点

此菜汁红发亮，肉片软嫩，配料鲜香。