火爆燎肉
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 18 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪脊尖肉八两
配料
- 葱丝五钱
- 葱白二两
- 姜丝二分
- 蒜片一分
调料
- 甜面酱八钱
- 酱油二钱
- 绍酒三钱
- 花生油二两半
- 芝麻油二钱
做法
1. 将猪肉洗净，切成一寸半长、八分宽、半分厚的片，放入碗内，加入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、甜面酱（三钱）、芝麻油、绍酒一起拌匀，约浸渍八分钟。 2. 炒勺放在旺火上，放入花生油，待油烧到十成热时，火苗沿勺边直上，引燃了勺内的油，火苗高达二尺多时，迅速将浸渍好的肉片倒入，用手勺急速拨动，同时颠翻炒匀，使肉片在热油中半炒半燎约一分钟，盛入盘内，用大葱白、甜面酱（五钱）佐食。
特点
此菜颜色紫红，香嫩味美，略带焦味。