滑炒肉丝
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 19 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉四两
- 鸡蛋清一个
配料
- 蒜苗二两
- 葱丝五钱
调料
- 精盐五分
- 湿淀粉二钱
- 清汤一两
- 花生油一斤（约耗一两）
- 芝麻油五分
做法
1. 将猪里脊肉片成一分厚的薄片，再顺丝切成一寸半长、一分粗的丝，放入碗内，加蛋清、湿淀粉抓匀。青蒜洗净，切成寸段。将盐、清汤放入碗内兑成汁。 2. 炒勺内放入花生油，用中火烧至五成热，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内。勺内留少量油，肉丝烧热后，放入葱丝略炒，至有香味时，即放入蒜苗、肉丝，倒入对好的汁，用手勺搅匀，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
特点
此菜色泽白亮，肉嫩蒜香，味鲜清口。