炒木樨肉
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 20 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥瘦肉二两
- 鸡蛋三个
配料
- 水发玉兰片五钱
- 水发木耳二钱
- 蒜苗五钱
调料
- 甜面酱二钱
- 酱油五钱
- 熟猪油一两半
做法
1. 将猪肉片成一分厚的片，再横着肉纹切成二寸长、一分的丝，玉兰片去根，切成一分粗的丝，木耳撕成大块，一起放在沸水中焯过；蒜苗切寸段（粗的可先一劈两半）；鸡蛋磕入碗内搅匀。 2. 炒勺内放入熟猪油（八钱），用中火烧至六成热，倒入鸡蛋炒熟，盛入碗内。炒勺内再放入熟猪油（七钱），用中火烧至六成热，放入肉丝炒至六成熟时，拨至勺边；放入甜面酱炒熟有香味后，与肉丝混合，放入酱油搅炒均匀。随即加入炒好的鸡蛋和玉兰片、木耳、蒜苗，颠炒出勺即成。
特点
此菜色调分明，味鲜质嫩。